Campania EVZ: Românii mănâncă apă cu carne. Prezentăm dovezile

Campania EVZ: Românii mănâncă apă cu carne. Prezentăm dovezile

Au venit analizele la cinci mostre: am găsit carne macră și piept de pui crud cu sare în ele. Un expert explică: apeși cu degetul și apa mustește în mușchiul din galantar. Semipreparatele dar chiar și carnea crudă sunt umflate artificial cu apă, sare și aditivi pentru a trage mai greu la cântar. E marele tabu al industriei cărnii Campania "Secretul cărnii injectate", lansată de Evenimentul zilei, a ajuns în faza analizelor de laborator. Reprezentanţi importanţi ai industriei alimentare din România au mărturisit pentru EVZ că marea majoritate a produselor semipreparate și chiar carnea crudă sunt "maturate" prin injectare, un procedeu mecanic prin care se adaugă apă, sare și aditivi. Scopul: produsele atârnă mai greu la cântar și își păstrează aspectul comercial mai mult timp. Rezultatul: producătorii dintr-un foc din diferenţa de greutate. Preţ umflat cu 30% dintr-un foc În România, de ani de zile practica injectării a rămas ascunsă cumpărătorilor. În Marea Britanie, un scandal similar din 2007 a dus la obligarea marilor reţele să eticheteze carnea: "curată" sau "dopată". Clienţii cumpără în cunoștinţă de cauză. Același lucru se întâmplă în Germania. La noi au început să apară producători care fac din "neinjectarea cărnii" un instrument de marketing. E un fel de-a spune clienţilor că marfa lor este mai bună decât a celorlalţi. "Prin injectare, cărnii îi crește volumul și randamentul, deoarece injectarea se face cu tot felul de aditivi care determină carnea să reţină apa. Totul se face pentru câștig. Câș­tigul minim prin injectare, este de 30%", explică Radu Furdui, directorul de la Lorialba. Controalele sunt sporadice Adrian Rădulescu, fost secretar de stat în Ministerul Agriculturii, susţine că a cerut etichetarea preparatelor din carne, dar că, până în 2016, aceasta este o cerinţă facultativă în Uniunea Europeană. Din 2016, etichetele cantitative, cu procentele fiecărui ingredient în parte, vor deveni obligatorii în cadrul Uniunii. "Etichetele ar trebui să con­ţină toate elementele cu care a fost tratată carnea prin injectare și nu numai. Problema este că nu există campanii de control sistematice, ci doar acţiuni sporadice", a declarant Rădulescu. Ambalajul se umezește de apă până acasă Atunci când cumpără mușchi file, românii nu știu că într-un kilogram de produs plătesc de fapt trei sferturi de litru de apă. Pe piaţă sunt mii de produse și sortimente. EVZ a luat la întâmplare doar cinci mostre din galantar și le-a dus la DSV, însă experimentul nu e nici pe departe edificator, raportat la dimensiunea totală a pieţei. "Există, azi, tehnologii care per­mit o malaxare așa de puternică încât merg până acolo încât 100 kg de carne pot absorbi 100 de litri de apă. În toate produsele din carne se adaugă foarte multă apă, fie injectată, fie folosindu-se înlocuitori care se dizolvă în apă, iar acest lucru nu este anunţat consumatorului. Am să dau numai două exemple: dacă luăm salam Victoria feliat, până acasă hârtia în care este împachetat se umezește, pentru că apa începe să iasă din structura cărnii. Un alt exemplu: dacă apăsăm o bucată de mușchi file, vedem că din fibrele produsului iese un fel de grăsime, subţire. Este vorba de proteină injectată, nicidecum de grăsime, pentru că mușchiul nu are grăsime", explică profesorul Flavius Berbentea de la Universitatea de Știinţe Agricole a Banatului. "S-a ajuns ca 100 kg de carne să se amestece cu 100 kg de apă. Apeși mușhiul și lichidul iese printre fibre." FLAVIUS BERBENTEA, profesor Universitatea de Știinţe Agricole a Banatului RĂSPUNS EDIFICATOR AL ANPC Apă în exces la una din trei probe analizate ANPC ne-a explicat că, până în 2001, procesatorii menţionau pe etichetă soluţia de dispersie folosită la injectare. Apoi, o Hotărâre de Guvern din 2002 a dus la reformularea etichetelor: trebuiau menţionate integral ingredientele, dar nu și cantitatea lor. Termenul de soluţie de dispersie a dispărut. Consumatorii află ce se pune în carne, dar nu și ponderea lor. În 2011, ANPC a verificat carnea preparată termic și a descoperit că 35% din eșantioane aveau conţinutul de apă depășit cu între 2% și 37%. Practic unul din trei produse de carne este încărcat artificial cu apă, prin injectare. SCANDAL ÎN ANGLIA  "Să nu-mi pună apă în friptura mea din tigaie", a fost reacţia șefei STI, după ce TESCO susţinea că adaosul face carnea mai suculentă Carnea injectată trage mai mult la cântar. Este, deci, o afacere profitabilă pentru cei din industria cărnii să o "umple" cu apă și, implicit, cu substanţe care captează apa în fibre. Un cui în sicriul industriei alimentare Scandalul a izbucnit în urmă cu nouă ani în Marea Britanie. O investigaţie BBC din 2003 a mers pe urmele Food Standard Agency (agenţia guvernamentală privind calitatea alimentelor) care a găsit foarte multă apă în carnea de pui pusă în vânzare. Descoperirea reporterilor: britanicii cumpărau și carne de pui în care 55% era apă. Adevăratele valuri s-au iscat un an mai târziu. În 2004, carnea de porc și de vită din supermarketuri s-a dovedit că erau, de asemenea, plină de apă, sare și alţi aditivi. Foodproductiondaily.com relata că, în reţeaua TESCO, carnea proaspătă de porc se vindea alături de cea injectată, fără ca acest lucru să fie adus la cunoș­tinţa cumpărătorilor. "Acesta este un alt cui în sicriul industriei alimentare", spunea Jeanette Longfield, de la Alianţa pentru o Mâncare mai bună și Agricultură. Potrivit reprezen­tanţilor Trading Standards Institute (STI), s-a descoperit carne de vită și porc cu un conţinut de apă de 13%. "Apa din pui era deja banală, dar cel puţin consumatorii erau siguri că achiziţionau carne crudă de porc sau vită autentică", a spus David Walker, purtător de cuvânt al STI. TESCO a recunoscut și au schimbat etichetele Lanţul de supermarketuri TESCO a recunoscut în cele din urmă că a injectat în mod uzual carnea de porc de cea mai bună calitate de aproximativ trei ani. "Apa nu este injectată pentru a adăuga greutate, ci pentru a îmbunătăţi calitatea cărnii. Adăugarea apei păstrează carnea mai suculentă", explica Lucy Neville-Rolfe, reprezentant Tesco. Răspunsul șefei Food Standard Agency a fost epocal: "Să nu-mi pună apă în friptura mea din tigaie". Ca urmare, STI a cerut ca notificarea "Apă adăugată" de pe eticheta cărnii să fie în litere de aceeași mărime ca descrierea cărnii pentru a fi siguri că nimeni nu mai este înșelat. În 2009, ziariștii britanici au descoperit și alte reţele mari de supermarket-uri care adăugau apă în carne. Din 2016 legislaţia în UE va deveni mai restrictivă. MĂRTURISIRE: CLIEN?II NU SUNT PREVENI?I "Cotletul de porc cu apă este cel de 10 lei" Sorin Minea, președintele RomAlimenta, asociaţia patronatului din industria cărnii, susţine că România ar trebui să se alinieze reglementărilor europene, care interzic vânzarea cărnii asupra căreia s-a intervenit (prin tratamente chimice) dacă acest lucru nu este precizat clar pe etichetă. "Dacă injectezi carnea, nu o mai poţi vinde drept proaspătă, pe eti­chetă trebuie să scrie carne preparată și catitatea de apă injectată. În Germania de exemplu se găsește carne cu 20%, cu 30%, cu 40% apă, mai ieftină decât carnea netratată. În Europa pe această carne scrie carne preparată", spune Sorin Minea. Apoi, recunoaște: "Injectarea se face pentru a crește greutatea cărnii. Ini­ţial se făcea pentru a-i da frăgezime, apoi s-a profitat de faptul că aceasta creștea în greutate. Un produs ieftin are mai puţină carne. Nu este ilegal. Este admis în toate ţările din lume și în UE. Producătorul se conformează ce­rinţelor pieţei. Într-un supermarket poţi găsi un cotlet de porc afumat la peste 30 de lei/kg și la puţin peste 10 lei. Este clar că cel care costă mai puţin are ceva în plus, și acel ceva este apa", explică Minea. Injectarea este permisă în UE cu amendamentul că acest lucru trebuie anunţat consumatorului, care trebuie să știe atunci când cumpără carne că nu o ia proaspătă, ci preparată, prin injectare. "La noi acest lucru se face pe blat. Producătorii folosesc la injectare o soluţie de 0,9% sare și pornesc de la premisa că, dacă aceasta nu iese la analize, de ce să anunţe lumea?", mai spune șeful Romalimenta.

Autor: Evenimentul Zilei Sursa: www.evz.ro  Miercuri, 7 Martie 2012